Posgrado en Ciencias Gastronómicas, una nueva opción!

No puedo negar que después de haber investigado sobre el moviento de Slow Food, me quedé intrigada con una de las estrategias que están utilizando: la educación y a continuación les presento lo que encontré.

He de aceptar que en el campo de la Gastronomía es un poco complicado encontrar oferta educativa que vaya más allá de de una licenciatura o algún diplomado, pero ahora existe una innovadora opción : Universidad de Ciencias Gastronómicas.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas fue fundada en Enero del 2003 en la región de Bra en Italia, y cuenta con reconocimiento oficial por parte del Ministerio de Educación de Italia. Tiene dos campus: Pollenzo y Colorno.

Su misión es:

"Ser la primera universidad dedicada por completo a la educación de la gente joven en la producción, procesamiento y distribución de comida y el complejo mundo de la Gastronomía y la Cultura de la Comida".

Los programas educativos que ofrecen son:

Posgrado en Comunicación de Gastronomía y Comida

(duración 2 años)

Las áreas que se ven en este posgrado son : economía, comunicación y administración de la industria alimenticia y gastronómica.

Maestría en Ciencias Gastronómicas y Calidad de productos.

Maestría en Cultura de la Comida , comunicando la calidad de productos.

Algunos datos interesantes:

• Costo aproximado por curso 13,000 euros.


• Becas educativas.


• Residencia universitaria.


• Prácticas en instituciones públicas y privadas de la industria gastronómica y alimenticia.
  

El pasado 23 de Octubre del 2007, se gradúó la primera mexicana en esta universidad, su nombre es Karina Astrid Morales Torres de 23 años, si quieres conocer su historia da click en el siguiente link: http://www.esmas.com/noticierostelevisa/noticieros/671229.html

Definitivamente una opción realmente interesante para los amantes de la Gastronomía ya sea a nivel profesional o amateur. En estos cursos no se cocina, sino que se ve desde un aspecto integral a la industria de la gastronomía y los alimentos en general, que van desde administración, métodos de cultivo, ética alimenticia, entre otras.

Slow Food es un movimiento que tiene una gran visión y para muestra está la Universidad de Ciencias Gastronómicas, porque de qué otra forma se puede concientizar a la gente sobre este proyecto que no sea por la educación, solo me queda decir Felicidades a Slow Food y pues a ahorrar y comenzar con las clases de italiano.

Caracol gigante contra hamburguesas

"Nuestro emblema será el símbolo de la lentitud: El caracol"

Carlo Petrini fundador del movimiento Slow Food.

En 1989 el periodista Carlo Petrini, estaba cansado de ver como la comida rápida o fast food se apoderaba de la gastronomía regional, a través de comida con poco sabor que no se disfrutaba igual y se consumía en muy poco tiempo.

Es por esto que decide comenzar el movimiento "Slow Food o Comida Lenta", con la cual emprende una lucha en contra de las cadenas de Fast Food o Comida rápida, a través de la concientización de los efectos dañinos que la comida rápida representa en aspectos de: salud, disfrute de los alimentos, biodiversidad de alimentos y preservación de las gastronomías regionales.

Slow Food propone que lo siguiente:

• La comida debe ser buena y justa.


• Alimentos de buen gusto.
  
• Producción de ingredientes sin dañar el medio ambiente.

Definitivamente esta es una antítesis de la comida rápida, un movimiento no solo de protesta sino de acciones firmes y con mucha visión, de tal forma que actualmente son cerca de 80,000 miembros activos en todo el mundo los que luchan por defender estas ideas y concientizarnos sobre la importancia del disfrute del alimento, la calidad y biodiversidad de ingredientes.

Algunos de los programas que han ido implementando son:

Terra Madre: programa que busca el crear alianzas en la cadena alimentaria es decir desde los productores, procesadores y consumidores finales, de tal forma que se garantice la biodiversidad.

Cheese: protección de quesos de leche cruda, garantizando la preservación de métodos artesanales.

Estos son solo algunos por mencionar solamente, ya que continuamente realizan eventos y congresos que fortalezcan este movimiento y fomenten su difusión.

Sin duda alguna, una propuesta muy alentadora ante el ritmo de vida tan acelerado que vivimos todos los días y que nos ha orillado a comer lo más rápido , sin disfrutarlo y atacando a la gastronomía regional, pero sin embargo creo que sería interesante conocer los obstáculos a los cuales se enfrenta y cómo reaccionará la contraparte es decir la comida rápida, para evitar el crecimiento de este gigante.

Comida rápida es un peligro, pero quiénes son los culpables?

La comida rápida ha sido considerada como la principal causa en el aumento de los niveles de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, entre otras en los últimos 20 años. Pero la pregunta del día de hoy es :¿quiénes son los culpables: las compañías de comida rápida o los consumidores?

Es muy cierto que debido al acelerado estilo de vida al que todos estamos sometidos, nos ha orillado a ser clientes frecuentes de la "comida rápida o fast food", que consiste en consumir alimentos que se preparan, despachan y consumen rapidamente para continuar con nuestras actividades diarias.

Como respuesta a las consecuencias que este tipo de comida ha tenido, se han hecho infinidad de campañas en contra de las cadenas de "comida rápida", que van desde artículos hasta documentales.Tal es el caso de "Super Size me" del director Morgan Spurlock, en donde un hombre desayuna , come y cena hamburguesas de Mc Donalds por treinta días, obteniendo resultados desatrosos como por ejemplo: daño hepático, cardiovascular y aumento de 13 kg de peso.

Pero después de analizar todo esto, me hace pensar en una regla básica de microeconomía:

"a mayor demanda, mayor oferta" y es que si bien estas cadenas han crecido impresionantemente ha sido por los consumidores que son los que a final de cuentas determinan el mercado.

Pero después de que se han dado a conocer cifras de los resultados que tiene el consumo de estos productos en la salud, el consumidor debe de hacer conciencia sobre el papel tan impotante que juega en esta situación, el es quien tiene el control. Para poder generar cambios en la oferta es necesario: concientizarnos y desarrollar hábitos de alimentación adecuados.

Actualmente se ha comenzado a realizar una sinergía entre consumidores y cadenas de comida rápida, de tal manera que podemos encontrar nuevas opciones como son las ensaladas en Mc Donalds y Burger King.

Existe un caso muy interesante que es el de "Subway", quien fue la primera cadena de comida rápida en proporcionar información nutricional sobre sus productos y ofrecer productos con bajo contenido calórico,que satisfacen la necesidad de alimento y rapidéz.

Después de todo la opción de la comida rápida es una necesidad actual, pero que puede tener giros interesantes en pro de la salud, siempre y cuando los consumidores lo definan así . Una hamburguesa no le viene mal a nadie siempre y cuando sepamos entender los límites, sino vean la siguiente foto:

Artículos relacionados:

http://xml.diasiete.com/pdf/372/19GRANDES%20PORCIONES.pdf

http://www.laopinion.com/primerapagina/?rkey=00000000000002680740

Aromas ,Sabores y costumbres de Marruecos

Marruecos es uno de los países más fascinantes en el mundo, debido a la gran cantidad de cultura con que cuenta y no pidía quedarse atrás en su Gastronomía.

La riqueza de ingredientes que se puede encontrar en Marruevos es infinita, tal es el caso del azafrán, que es una espercia con características muy peculiares como por ejemplo:su sabor suave y dulce. Es especie es muy utilizada para la paella y es que debemos recordar que durante mucho tiempo España estuvo bajo el dominio de árabes, que fueron los que introdujeron al consumo de esta especia a Europa.

En Marruecos, la cultura dominante está estrictamente relacionada con el Islam, lo que ha influenciado mucho las costumbres, tal es el caso del Ramadán que es una fiesta muy importante, donde durante 30 días ayunan en las horas de luz y se alimentan de algo muy sencillo por las noches como por ejemplo agua y pan.

Con referencia a las tradiciones marroquiés, las más interesantes son las que se utilizan para la hora de la comida y es que es necesario seguir ciertas reglas: lavarse la manos , en una celebración important un sirviente o miembro joven de la familia , porta una jarra de agua caliente aromatizada con rosas, una palangana y una toalla. Los comensales, se sirven pequeñas porciones de comida de una fuente o tajín*, y comen con los dedos. Las manos se lavan de nuevo al finalizar la comida antes de que los comensales se retiren en una sala para degustar té a la menta y pasas.

Como podemos ver , las costumbres de los marroquíes en el momento de la comida , son muy diferentes a lo que nosotros estamos acostumbrados, más sin embargo no está mal es simplemente una expresíón de su cultura y de su gastronomía.

*tajín: es un utelsilio especial para l preparación de alimentos y servicio de los mismos.

El Choucroute o Sauerkraut...delicioso platillo

Aún puedo recordar la mezcla de sabores y olores en la cocina, mi abuelito estaba preparando Sauerkraut o Choucroute hmmm. La acidéz de la col, la sal de las salchichas frankfurt y la cremosidad del puré de papa son sabores que me traen mucho recuerdos y me hacen agua la boca.

En esta ocasión decidí hablar de este platillo que me gusta mucho y también como un homenaje a mi abuelito que cumple años de haberse ido, peo sigue presente en mis recuerdos y en la cocina.

El platillo es nada más ni nada menos que el Choucroute o Sauerkraut. Este platillo es característico de la región de Alsacia en Francia y Alemania. Consiste en col fermentada que se acompaña de embutidos como son : salchichas tipo frankfurt y morcilla o también se le puede añadir carne de puerco.

Este es un platillo que nunca falta en las mesas de Alsacianos y Alemanes, ya que es muy representativo de la región y es el típico platillo que se prepara en las comidas familiares.En Alsacia, es tan popular este platillo , que uno de los atractivos de este lugar son las enormes plantaciones de col que se pueden observar.

Su origen a ciencia cierta no se conoce, pero se cree que comenzó en China por los trabajadores que construían La Muralla China, y es que como la col estaba fermentada era más facil de conservar,psteriormente los Mongoles la introdujeron en Europa en donde se le añadieron los embutidos. Este platillo se consume mucho en temporada de invierno y es que como no hay vegetales, pues seutiliza la col fermentada para consumir la porción de vegetal necesaria en la dieta complementándola con la proteína del embutido.

Pero el Choucroute no es solamente benéfico para el para el paladar, sino que también tiene beneficios para la salud como por ejemplo:

• El alto contenido de ácido láctico que se produce por la fermentación, ayuda a las enzimas encargadas de la digestión.
  
• Alto contenido en vitamina C.


• Previene el escorbuto ,que es una enfermedad derivada de la falta de vitamina C.


• Es considerado un "plato sabio", ya que tiene una gran aporte de proteínas y vitaminas.
  

Definitivamente es una muy buena recomendación para una comida de domingo con la familia, les recomiendo que lo coman con un muy buen puré de papa natural, un poco de mostaza , pan negro y no puede faltar una deliciosa cerveza o para los que prefieren el vino un buen Rielsing.

Y solo me queda desearles un muy buen provecho!!!

Tokio Estrellado

Pues sí, en efecto Tokio está lleno de estrellas, pero no de las que se encuentran por las noches en el cielo, sino de las 191 Estrellas Michelin otorgadas a la ciudad de Tokio por la organización Michelin desbancando con casi el doble a la ciudad de París.

Recibir una estrella Michelin es uno de los reconocimientos más importantes para cualquier restaurante, ya que garantiza la calidad ofrecida a los comensales en todos los aspectos y es uno de los reconocimientos que obligan tanto a restauranteros como a Chefs a mantenerse por arriba de las expectativas y mantenerse en el gusto del público.


Su origen es curioso , en 1920 la compañía francesa de llantas Michelin elaboró una guía de carreteras regionales con la finalidad de dar asistencia a sus consumidores, pero fue hasta 1931 que se empiezan a anunciar restaurantes regionales, lo cual representaba excelente publicidad gratuita, pero se decidió que no cualquiera aparecería en la guía sino que debían de contar con caracteristicas muy específicas, como exclente comida, servicio e innovación, de tal fomra que pudieran mantener este reconocimiento .


En la actualidad, la guía sigue vigente y es de gran importancia y es por primera vez que se elabora una guía fuera de Europa y tuvo como cede Tokio.



Los exigentes críticos gastronómicos franceses se han rendido a la variedad, refinamiento y calidad de los productos utilizados en la capital japonesa, donde se estima que hay 160.000 restaurantes, más que en ningún otro lugar del mundo.




Entre una gran expectación y una sala abarrotada, Michelin presentó la primera guía de una capital fuera de Europa o EEUU, dedicada a la capital japonesa, donde la gastronomía es una "parte integrante de la cultura", como señaló su director, Jean-Luc Naret.

Una cocina espectacular, la calidad sin rival de los productos utilizados, las técnicas de cocina empleadas, su rica herencia y las tradiciones culinarias, que pasan de generación en generación, son algunos de los elementos que han hecho a Tokio acreedora de semejante reconocimiento.

Uno de los restaurantes galardonados fue el "Twenty One" que es uno de los varios restaurantes que se encuentran dentro del Hotel Hilton de Tokio.

Una gran felicitación a Japón por semejante logro, pero esto me trae varias preguntas, la globalización y las tendencias gastronómicas están pesando más que la cocina clásica? , de tal manera que ahora escuchamos hablar más de cocina vasca que de cocina francesa, habrá pasado el auge de los chefs franceses o remontarán nuevamente en el estrellato gastronómico?

Vatel , una película con riqueza gastronómica e histriónica!

Definitivamente una de mis películas favoritas, ya que además de contar con excelente fotografía, bellos paisajes y excelentes actuaciones, es un deleite para el amante de la Gastronomía y la historia.

Gerard Depardieu quien interpreta a Monsieru Vatel, da una excelente actuación al poder dar vida al personaje que durante mucho tiempo los que gustamos de la Historia Gastronómica hemos considerado como un genio.

La historia tiene lugar en Francia, en Chantilly para ser más precisos y se desarrolla en la Época del Rey Luis XIV. Vatel era el mayordomo del Castillo del Príncipe de Conde. El principe se econtraba arruinado, pero debido a problemas con Holanda el rey planea realizarle una visita con la finalidad de decidir si el Príncipe participará como general en la guerra que puede empezar en cualquier momento, lo cual representaría para el príncipe la solución a sus problemas económicos. Es precisamente aquí en donde entra la importancia de Vatel, ya que como mayordomo del castillo, es el responsable de gerenerar una atmósfera llena de sorpresas y comodidades para la visita del Rey y que garantizarán la seguridad económica de su principe.

Uno de los aspectos que más me gustan de esta película, es la capacidad que tiene de transportarte a esa época, entender el estilo de vida de la corte y poder comprender todo lo que se desarrollaba al rededor del Rey, a través de la música, el vestuario y los paisajes .

Vatel es una muestra clara de lo que se puede lograr cuando se hacen las cosas con pasión, y poder vigilar hasta los detalles más pequeños pero que en el momento son los que harán la diferencia, el saber utilizar la imaginación y la creatividad para dar como resultado espectáculos y platillos sorprendentes.

Una de las anécdotas de la película que me parecen más representativas es cuando se inventa la "crema chantilly", cuando por falta de huevos para preparar la crema pastelera, Vatel bate crema entera con un poco de azúcar y le dice a su asistente que si preguntan qué es, que diga que es una crema típica de la región.... estoy segura que muchas preparaciones que conocemos actualmente tuvieron un origen parecido .





El final pues, prefiero no contarlo porque yo no soy de las partidarias que al emocionarse en contar una película literalmente la cuentan toda, pero les recomiendo ampliamente vean esta película, estoy seguro de que podrán entender lo que es la pasión por la cocina y saldrán con mucha hambre.

La Gastronomía es Arte?

Cuantas veces no hemos escuchado hablar sobre el "Arte de la Gastronomía", pero en realidad entendemos a qué se refiere esta afirmación?.

Primero sería prudente el analizar qué es Gastronomía?, pues de acuerdo a varias fuentes se llega a la conclusión que : es la ciencia que estudia la relación entre la cultura y los alimentos. Es importante ver n qué grado son importantes los alimentos en la vida del hombre hasta influenciar su cultura y que haya una ciencia que estudie este tema

Si bien es cierto, el hombre durante toda su vida ha ido desarrollando diferentes técnicas para poder mejorar la preparación de sus alimentos y mejorar su digestión, conforme ha ido evolucionando al mismo tiempo las técnicas han adquirido un nivel que va más allá que el de satisfacer una necesidad llegó al nivel de casusar asombro y despertar sensaciones.

Así como el pintor se expresa a través de su lienzo, el cocinero lo hace a través de la creación de platillos en donde se plasma, la creatividad , el conocimiento y la pasión.

El arte tiene una característica muy especial y es que hace trascender al artista a través del tiempo y la Gastronomía no es la excepción, y para afirmar esto solo basta mencionar que todos tenemos las recetas de la abuela como si fueran un tesoro , los miles de libros escritos en relación a la Gastronomía, los testimonios de muchos representantes culinarios como es el caso de Escoffier y también los testimonios de las últimas tendencias gastronómicas que ahora están haciendo historia.

Lo importante es el poder saber apreciar estas obras de arte como son, el darles el valor que representan y no limitarlas solamente a una combinación de ingredientes.

Como decían en una película:"Todos pueden cocinar", pero no todos pueden expresarse de igual forma en el arte de la Gastronomía o sí?