Texturas a la venta

Después de conocer un poco más de la Gastronomía Molecular, nos hemos dado cuenta de lo importante que es el conocer las caracterisiticas físico-químicas de los alimentos para poder obtener texturas diferentes, que representen una novedad para el comensal.

Como parte de las innovaciones que Ferrán Adriá está haciendo, se pueden encontrar productos que buscan la "sferificación", esto quiere decir que a algún líquido se le añade un elemento químico que provoca se encapsule en pequeñas esferas y tenga una consistencia diferente.

La línea de productos para la sferificación lleva el nombre de "Texturas" y consta de polvos elaborados a partir de calcio, algas, alginato de calcio, agar, entre otras. Cada uno tiene su instructivo y las proporciones para utilizarlo. El diseño de los empaques es muy innovador y atractivo, pero lo mejor es que puede obtener todos los datos técnicos necesarios para la elaboración de esferas.

Este tipo de avances científicos son los que auguran un largo tiempo a la Gastronomía Molecular.

Link: http://www.texturaselbulli.com/

Chefs y Moléculas , extraña receta!!!

En el artículo pasado, hablábamos de la Gastronomía Molecular que es un movimiento que ha llegado a revolucionar las técnicas culinarias, pero cómo saber dónde probarla si no conocemos a sus principales exponentes.

• Ferran Adriá (España).


• Heston Blumenthal (Reino Unido).


• Pierre Gagnaire (Francia) .


• Thomas Keller (Estados Unidos).


• Tetsuya Wakuda (Australia).


• Michel Bras (Francia).

Todos ellos aplican actualmente en sus restaurantes esta tendencia molecular, uno de los más conocidos es Ferrán Adriá quien con su Restaurante "El Bulli" ha creado una gran afición por este tipo de cocina.

El Restaurante está localizado en Roses,España y se abre solo por una temporada ya que el resto del tiempo , se están haciendo los exprimentos y planeando el menú para sorprender a los comensales cada vez que se abre el restaurante. El Bulli tiene tal peso dentro de la industria, que se han elaborado libros a partir de sus recetas, lo que lo ha posicionado como uno de los restaurantes más conocidos a nivel mundial.

En México se puede disfrutar este tipo de comida en el Restaurante Tezca que tiene dos sucursales :Zona Rosa y Pedregal (dentro del Hotel Royal Pedregal). Aquí se pueden conocer los sabores y texturas que tienen al mundo con los ojos en esta tendencia.

Link:http://www.elbulli.com/

Del laboratorio a la cocina!!

"La gastronomía molecular es la oportunidad de llevar nuevas experiencias a los comensales y de plantarse nuevos retos".

La primera vez que escuché el témino Gastronomía Molecular me imaginé la cocina del futuro dentro de una nave espacial, sin embargo no es cosa del futuro sino del presente y está muy presente.

"La Gastronomía Molecular tiene total relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que se someten los alimentos, los que pueden ser batido, gelificación, aumento de la viscosidad, por mencionar algunos, y todo de ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen y las mezclas que se hagan entre ellos. Los alimentos a su vez son ingredientes orgánicos, compuestos por proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales, vitaminas y que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manisfestar sus propiedades, ya sea como espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que en la gastronomía se pueden manifestar infinitamente, dado que en ella se está constantemente creando. "

Anteriormente se consideraba que la química y la cocina no se podrían poner de acuerdo , sin embargo la gastronomía molecular logró que se aprovecharan ambas para poder dar nuevas opciones a los comensales, así que si la próxima vez que vayan a algún restaurante encuentran en la carta algo así como :"caviar de menta", no se asusten que la menta aún no pone huevos, sino que una esencia de menta se sometió a la gastronomía molecular, obteniendo esferas de sabor.

Los invito a probar estas nuevas tendencias y buen provecho!!!!